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中國網紅土特產之鐵棍山藥

@筆走海天

  鐵棍山藥是眾多山藥品種之一,是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡,因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養豐富,藥用價值高,在古籍記載中便已入藥。河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標志原產地,主要分布在河南焦作溫縣、沁陽等地。不知道為什么名單中為啥寫成河北?

  山藥作為食物蔬菜,細膩滑爽,別具風味,可制成拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩,含有豐富的營養。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分為沙土和壚土兩種鐵棍山藥。

《中國網紅土特產之鐵棍山藥》原文配圖1

  鐵棍山藥的特點:

  外觀:鐵棍山藥通常直徑2~2.5厘米,表皮顏色略深,根莖有鐵紅色斑痕。

  重量:鐵棍山藥的單支重量一般不超250克,也就是五兩(但沙土鐵棍山藥80厘米以上重量可在500克左右,根據種植技術和管理而定)。

  肉質:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少。

  口感:由于鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食后口感較干膩、甜香,入口覺得“面而甜”,帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

  壚土鐵棍山藥,形狀像樹根,沙地種植的山藥則又長又直,鐵棍山藥的顏色偏深一些。

  河北最有名的山藥是蠡縣麻山藥。蠡縣麻山藥,河北省蠡縣特產,中國國家地理標志產品。蠡縣麻山藥,棒藥:莖塊規則,粗細勻稱,長約50厘米左右。根須細密且長,嘴子子短,約10至15厘米,皮薄,質脆肉白,粘液濃稠,掰開能拉出細絲,口味綿甜酥麻,溫潤爽口,藥食兼用。紫藥:塊莖呈圓柱形,長40至80厘米,直徑1.5至4厘米,嘴長15至20厘米,外皮黑褐色,淺色皮上有紫色斑痕,須根??;塊莖肉質肥厚,質地堅實,斷面色白,掰開能拉出細絲,粉性足,味香甜可口,藥食兼用。小白嘴:塊莖呈棒棍狀,長40至80厘米,直徑1.5至5厘米,麻山藥嘴子15至20厘米,根須細,外皮薄,肉質細而發面,掰開能拉出細絲,味香甜可口,營養豐富,食藥兼用。

原作者:凡慕來美食烘焙

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