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大理游玩必吃的美食小吃(一)

@一片云

  生皮

  生皮是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜,吃生皮的習俗相傳始于南詔時期,至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃生皮。所謂的生皮,就是在殺豬的時候,用稻草火燒去毛,故有“白族火燒豬”的美譽,因為口感鮮嫩,且營養豐富,沒有半點腥味,千百年來一直是當地白族群眾最喜愛的民間菜肴。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖1

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  除了肉質好壞,生皮好不好吃,蘸水也是關鍵因素。蘸水的調配講究酸甜平衡,燉梅、陳醋、醬油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一樣都不行,蘸水的口味,決定了生皮受歡迎的程度。??

  酸辣魚、凍魚

  在大理吃魚,最有趣的莫過于和當地的白家漁民劃著木船出海,在浪花呢喃的洱海里撒網捕魚,在輕輕晃蕩的木船上,生火烹魚。肉質鮮嫩的鯽魚,甘甜的山泉水,煮出的都是一鍋上好的魚湯。酸辣魚,吃的是一個酸,一個辣,一個鮮,一個香。魚肉鮮,水質好,才能做出好吃的酸辣魚。酸酸辣辣的口感很有穿透力,每一口魚肉都很入味,味道很足。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖3

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  氣溫變低時,又有另一種吃法。吃一半,留一半,剩下的一半,自然冷卻,形成魚凍,“曬著肚皮,吃著凍魚”是大理人的一種享受和情趣。菜出宮廷,歷史久遠,滋味自不尋常。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖5

  乳扇?

  “云南十八怪,牛奶做成片片賣”。大理的牛是醉著風花雪月、喝著蒼山清泉、在沒有污染的牧場長大的。喝大理的牛奶,就是喝風景奶。不過,大理的牛奶不光是喝,大理的牛奶做成片片賣更是一絕。更“夸張”的是,大理的牛奶還可以煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒。這就是大理的牛奶——“乳扇”。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖7

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  乳扇,因色為乳白色,半透明狀,光滑油潤,形如扇子的特點,故名乳扇。在地道大理的宴席上,閑情時步入農家小院也都能品嘗到乳扇。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖9

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  涼雞米線?

  如果你來到大理,輕嗅過上關花,吹過了下關風,觀過蒼山雪,也賞過了洱海月,卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線,那么,你的游趣可是要大打折扣的。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖11

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  涼雞米線是大理的一道特色小吃,它之所以人氣這么旺,完全是因為它的酸甜適度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多說,口味不一的外地人也能輕松接納。米線入碗,放入各種輔料、鹵雞肉,澆上自制鹵汁、油潑辣子、花椒油、熟核桃制成。讓你垂涎欲滴,大理的涼雞米線期待著和你的牙齒來一次精彩的廝殺。?

  白族三道茶

  品三道茶,品的是一種心情,也是一種人生。走進大理,感受大理的“一苦,二甜,三回味”。頭道茶,經過了土陶罐中文火的熏烤,香中帶苦,故名苦茶。二道茶,配制時加入了核桃仁片,烤乳扇,紅糖,味甜帶乳香,故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一體,故名回味茶。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖13

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  雕梅?

  大理的大街小巷,都遍布各色梅子店。里面多的是各種口味的梅子、梅干,來到大理需要嘗一嘗這口大理味道,更要感受一下大理人指尖技藝的絕妙。小小的梅子在指尖玩轉,在躺水里浸泡、腌漬,成為白族人民極其喜愛的零食。它不僅食味清香、脆甜,而且它還是精心雕琢的手工藝品。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴。

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《大理游玩必吃的美食小吃(一)》原文配圖15

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